Gefüllte Hähnchenbrust (Low Carb)

Hallo Ihr Lieben ♥

heute zeige ich Euch meine neueste Low Carb Kreation. Das Gericht passt perfekt zum bevorstehenden Sommer. Die Zucchini hat bald Saison und die Hähnchenbrust ist gefüllt mit eingelegten Tomaten und Basilikum.

Angebraten in einem Mantel aus Parmaschinken und Basilikumblättern zieht es nachher auf den Zucchini gar, die in der Pfanne leicht vor sich hin schmoren.

Neugierig? Dann lest gerne weiter…

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Kugel Mozarella
• 8 Tomaten in Öl eingelegt (gibt es im Glas zum kaufen)
• 1 TL getrockneten Basilikum
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 4 Zucchini
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Die Zucchini von den Enden befreien, einmal längs durchschneiden und dann in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne in etwas Öl ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.

Währenddessen das Hähnchen waschen und abtrocknen.

Mit einem spitzen, längeren Messer eine Tasche in jede Hähnchenbrust schneiden. Dazu einfach das Messer an der kurzen Seite vorsichtig in das Fleisch schieben und dann entweder mit dem Finger oder mit einem Kochlöffelstiel zur Tasche erweitern.

Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Für die Füllung die Tomaten (nicht abtropfen lassen) und den Mozzarella in sehr kleine Stückchen schneiden. Mit dem getrockneten Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen und die Hähnchen damit befüllen. Am einfachsten geht dies mit einem Teelöffel und den Fingern.

Für jede Hähnchenbrust 4 Scheiben Parmaschinken überlappend auf einen Teller legen und ein paar Basilikumblätter darauf geben.

Das Hähnchen hinauf setzen und mit dem Schinken umschliessen. Ist es Euch zu wacklig, dann fixiert Ihr das ganze einfach mit 2-3 Zahnstochern (habe ich auch gemacht ;-))

Die Zucchini aus der Pfanne nehmen, nochmals etwas Öl hineingeben und die Hähnchen von beiden Seiten kross anbraten, bis der Schinken Farbe annimmt. Dann auf kleiner Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten bruzzeln lassen.

Die Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Zucchini zurück in die Pfanne geben, die Hähnchenbrüste darauf legen und auf kleiner Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen. Die Hähnchen nach der Hälfte der Zeit wenden.

Zahnstocher entfernen 😉 und zusammen mit den geschmorten Zucchini servieren.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und lasst es Euch gut schmecken.

Eure Sandra ♥