Raffaello Torte

Hallo Ihr Lieben ♥

heute zeige ich Euch mein Rezept für eine leckere Raffaello Torte mit einem leichten Mandel Biskuitboden. Die Creme ist nicht zu süß und schmeckt nach Kokos, ganz wie die beliebten Pralinen…

Ich finde sie perfekt für den Sommer, denn aus dem Kühlschrank schmeckt sie sehr erfrischend.

Die Torte kann prima am Vortag zubereitet werden, so kann sie gut durchkühlen und fest werden.

Zutaten für eine 22 cm Springform/Backrahmen:

Falls Ihr eine andere Größe verwenden möchtet, geht es hier zu meiner praktischen Umrechnungstabelle.

Für den Boden:

• 4 Eier zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 80 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL heisses Wasser
• 2 -3 Tropfen Bittermandelaroma

Für die Creme:

• 130 g weisse Schokolade
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 4 TL San Apart
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml Kokosmilch aus der Dose
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine
• 8 Raffaellos

Für die Deko:

• 12 Raffaellos
• 1 Handvoll Kokos Raspeln
• (ggf. noch weitere 200 ml kalte Sahne und 2 TL San Apart, das benötigt Ihr aber nur, wenn Ihr die Torte etwas glatter haben möchtet, nötig ist dies aber nicht)

Zubereitung:

Heizt zunächst den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor und schlagt Euren Backrahmen um den Rand mit Backpapier ein, damit kein Teig rausläuft. Wenn Ihr eine Springform verwendet belegt diese bitte nur am Boden mit Backpapier. Es ist kein Einfetten oder Auskleiden am Rand erforderlich, sonst geht der Boden nicht so schön hoch wie er soll. 

Schlagt die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 1 Minute auf und gebt dann die 4 EL heisses Wasser hinzu. Insgesamt dann gerne 10 bis 15 Minuten aufschlagen bis eine weiss cremige Masse entsteht, die schon relativ fest ist.

Vermengt das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln und siebt es in die Eimasse. Nun wird es vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teilschaber untergehoben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Eventuelle Reste, die sich nicht sieben lassen, am Ende vorsichtig untermengen.

Füllt alles in Eure Form und gebt es für ca. 30 Minuten in den Backofen.

Danach befreit Ihr den Boden aus der Form und lasst ihn auf einem Auskühlgitter vollständig auskühlen. Ihr könnt den Boden auch gerne am Vortag zubereiten. Deckt ihn dann einfach mit einem Küchenhandtuch ab, dass er Euch nicht austrocknet.

Vor dem Durchschneiden gebt Ihr ihn am besten 30 Minuten vorher in den Kühlschrank. Dann lässt er sich besser schneiden.

Boden waagrecht teilen und den unteren Boden auf Eure Tortenplatte/Teller geben. Die Springform/den Backrahmen drum herum setzen. 

Zubereitung der Creme:

Die Raffaellos in kleine Stücke hacken und beiseite stellen.

 

60 ml der Kokosmilch abfüllen und die Gelatine darin verrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit sie aufquellen kann. Am Ende ist es eine dickliche, festere Masse.

Die restliche Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen und dabei die weisse Schokolade darin komplett unter Rühren auflösen. Temperatur reduzieren oder Topf vom Herd nehmen und die Kokosmilch mit der gequollenen Gelatine mit einem Schneebesen zügig unterrühren, solange bis sich die Gelatine aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.  Dies sollte auf keinen Fall kochen, sonst zerstört Ihr die Gelatine. Also am besten den Herd ausmachen oder den Topf vom Herd nehmen, dann kann nichts passieren. 

Alles in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Die Sahne etwas aufschlagen und dabei das San Apart, sowie den Vanillezucker einrieseln lassen. Steif schlagen und dann erstmal 4 EL davon unter die abgekühlte Kokosmasse geben und mit einem Schneebesen untermengen, bis sich alles gut verbunden hat. Danach den Rest ebenfalls unterheben, so dass eine glatte Masse entsteht.

Die kleingehackten Raffaellos ebenfalls unterheben.

1/2 der Masse auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Nun den zweiten Boden drauf setzen und die andere Hälfte der Creme darauf verteilen.

Mit Raffaellos und Koksraspeln dekorieren, dabei die Kugeln leicht in die Creme drücken

Jetzt kommt die Torte für mindestens 6 Stunden/ am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird.

Danach wird sie aus dem Tortenring mit einem Messer befreit und darf serviert werden. 

Wenn Ihr die Torte etwas glatter haben möchtet (ich halte das für nicht nötig, habe ich auch nur fürs Foto gemacht ;-), dann dekoriert erstmal nicht mit den Koksraspeln und den Raffaellos, sondern gebt die Torte so in den Kühlschrank.

Dann schlagt Ihr nach der Kühlzeit und vor dem Servieren noch weitere 200 ml Sahne mit 2 TL San Apart steif.

Die Torte aus dem Tortenring befreien und mit der geschlagenen Sahne ringsherum bekleiden und glatt streichen. Mit Koksraspeln und den restlichen Raffaellos verzieren.

Die Torte schmeckt gut gekühlt am besten. Grade jetzt wo es so warm ist. Wie oben schon erwähnt ist sie auch wirklich nicht zu süß. Bei der Füllung habe ich mir einiges von Sallys Blog abgeschaut und sie ein bisschen abgewandelt. Das hat sich nämlich verdammt lecker angehört, und dass es ist auch 😉

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Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren.

Eure Sandra ♥

 

 

Habt Ihr schon in mein brandaktuelles Food Diary reingeschaut? Dann nichts wie los 

 

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